WAGENINGEN (ANP) - De totale markt voor brood, gebak en banket is de afgelopen vier jaar gestegen met 4 procent, maar de ambachtelijke bakker zag de afzet krimpen. De bakker verliest terrein aan de supermarkt. In de afgelopen negen jaar daalde het aantal bakkerijvestigingen met 5,8 procent naar 4075.